Unser Antrieb ist es, die Rhythmen und die Dynamik der Natur verstehen zu lernen und nur Begleiter der natürlichen Prozesse der Verwandlung von Sonne und Wasser zu Wein zu sein
Weinberg
Handarbeit
Unsere Trauben erhalten eine hohe Qualität durch sorgfältiges, händisches Arbeiten.
Durch das Reduzieren der Überfahrten in der Gasse schonen wir das Bodengefüge
vielfältige Begrünung
Zwischen den Reben wachsen viele verschiedene Pflanzenarten.
Das baut Bodenfruchtbarkeit auf, erhöht die Biodiversität und schafft Lebensraum für viele Insekten
Beweidung
Mit unserer Shrophire-Schafherde beweiden wir unsere Weinberge mindestens einmal im Jahr.
Die Schafe nehmen uns Arbeit ab und sind ein weiterer Baustein für das Ökosystem Weinberg
Pilzwiderstandsfähige Rebsorten
In unseren Weinbergen am Bohlinger Galgenberg und am Friedinger Schlossberg stehen Muscaris, Sauvignac, Souvignier gris, Cabernet blanc, Johanniter, Pinotin und Satin noir
Diese neuen Rebsorten sind widerstandsfähig gegenüber Pilzkrankheiten und benötigen weniger Pflanzenschutz
mechanische Bearbeitung
Wir verzichten vollständig auf den Einsatz von Herbiziden
Keller
Spontangärung
Alle unsere Trauben vergären mit ihrer eigenen Hefeflora
Das verleiht den Weinen Typizität und Charakter, macht sie ausbalanciert und ein bisschen wild
Zeit & Ruhe
Nach der Gärung bekommen alle unsere Weine erst einmal ganz viel Ruhe und Zeit.
Das gibt ihnen Raum zur Entfaltung.
Filtration
Wir wollen mit unseren Weinen so schonend wie möglich umgehen.
Daher filtern wir sie nicht extra und haben nichts gegen Natur pur.
Kein Schnickschnack
Wir verzichten auf alle Hilfsstoffe im Keller, in unseren Weinen sind ausschließlich Trauben…
Schwefel
…und etwas Schwefel. Ganz ohne geht meistens einfach nicht. Unsere Devise: So viel wie nötig, so wenig wie möglich.