Nachdem Severin Denzel Weinbau studiert hatte, entschied er sich, gemeinsam mit seinem Vater, Rolf Denzel, diese Art des Weinmachens in unsere Region zu bringen, in der sie noch wenig verbreitet ist. Zusammen führen sie das Weingut als familiengeführte Gemeinschaft, in der unfiltrierte und spontanvergorene Weine mit viel Sorgfalt und Hingabe entstehen.